Мен бул сын-пикирди "ачылыш жана пайда" деп ишенимдүү түрдө айта алам. Анткени биздин алдыбызда AENO компаниясынан эки нерсе турат. Алар экөө тең жалпы дүйнөдө ойлоп табылган эң жаңы ыкмалардын бири менен кулинардык каныккан ашкана куралы экендиги менен байланышкан. Биздин алдыбызда соус виде турат AENO SV1 жана чаң соргуч AENO VS2. Жана бул алардын жалпы көрүнүшү.
AENO SV1ден су-
Мен карап чыгууну "ачылыш жана пайда" деп мүнөздөгөндүктөн, мен ачылыштан баштайын. Су-вид. AENO SV1 моделдери. Соус-виде эмне экенин билбесең, чыда, мен сага дагы бир аз айтып берейин. Мен азыр бир гана нерсени айтам, баасы 3 гривен. Инструкциялардан жана кепилдиктерден тышкары, кутудан биз соус-видени гана табабыз.
Бул, чынын айтсам, керлингге окшош. Туура, абдан көп. Абдан чоң Curlers. Бизде металл корпус, кысгыч менен туткасы жана розеткага кыска кабель бар.
Корпустун аягында - сенсордук баскычтардын топтому. Дененин өзү жарым-жартылай металлдан, жарым-жартылай ак пластиктен. Мен буга чейин AENOдан көргөн нерселердин бардыгы сыяктуу эле, пластик жакшы сапатта жана тийгенде жагымдуу сезилет.
Азыр. Бизде сенсордук башкаруусу бар чоң куралыбыз бар, ал кандайдыр бир жол менен тамак жасоого жардам берет. Ал эмне кылып жатат?
Ал ысыйт. Бул абдан премиум 1 Вт тамак-аш чайнеги. Ал эми анын амалы үч сөздөн турат. Төмөн температурада бышыруу. Котра ашканада чыныгы сыйкырчылык менен иштейт, ресторандын сапатындагы нерселерди жасоого мүмкүндүк берет... бул биздин кароонун кийинки каарманысыз мүмкүн эмес, андыктан ага өтөбүз.
Вакуумдук машиналар — теория жана практика
AENO чаң соргуч бул кароонун сыпатталышында экинчи сөздү алат. "Пайдасы". Биргелешип билим менен айкалышынын аркасында гана эмес, өзү эле. Анткени, өзүңүз түшүнгөндөй, бир нече күнгө созулушу мүмкүн болгон жарык өчүрүүлөр учурунда, муздаткычыңыздагы нерсе керектүүдөн жогору температурада үч күнгө чейин туруштук бере албайт.
Муну менен күрөшүү үчүн вакуумдук таңгактарды колдонсоңуз болот жана колдонушуңуз керек, бул чийки жана даяр продукциянын орточо эсеп менен 5 эсе көп жашашына мүмкүндүк берет. Ал эми, мисалы, вакуумда салынган балык жана эт тоңдургучта бир жыл жашай алат!
Мындан тышкары, пакеттер, айталы, шортанга караганда азыраак орун ээлейт, анткени алар тегиз жана бири-бирине дээрлик тоңбойт, анткени ным дээрлик жок, ал эми сейилдөө же саякаттоодо чаң сордурган продукты жегенге бир топ ыңгайлуу жана дагы, ал азыраак орун ээлейт.
Чынында чаң соргучтун натыйжасын күн сайын дүкөндөн көрүп турабыз. Жеке мен чындап эле чаң соргучка салынган скумбрияны жегенди жакшы көрөм, жөн гана өнөр жайлык. Ошондуктан, ал текчелерде жана жекшемби күнү жатып алат. Анан дагы, албетте, муздаткыч. Бирок аба жок жерде микроорганизмдердин жашоосу абдан кыйын. Мунун сыры ушунда.
Бирок, бул жерде бир маанилүү жагдай бар. Өнөр жай чаң соргучтар дээрлик дайыма камералык чаң соргучтар деп аталат. Алар адаттагыдан 10 эсе кымбат, алар чоң жана, менимче, катуу, бирок алар жакшыраак сорушат, анткени, чындыгында, алар андан да күчтүү.
AENO VS2 чаң соргуч
Тактап айтканда, AENO VS2 модели кадимки чаң соргуч, башкача айтканда, камерасыз. Ошого карабастан, анын баасы болгону 2 гривнаны түзөт.
Бул баага сиз кутудагы чаң соргучтун өзүн, плюс нускамаларды, кепилдикти жана 10 пакетти аласыз. Атайын пакеттер талап кылынат, атап айтканда, VS2 учурда - кээ бир дүкөндөрдө сүрөттөлгөн карабастан, бир гана толкундуу. Тилекке каршы, гофрленгендер жылмакайга караганда кымбатыраак.
Жалпысынан, мен пакеттер жөнүндө өзүнчө материал жасагым келет, анткени чындыгында ар кандай нюанстар бар, жеке пакеттер бар, бүтүндөй рулеттер бар, ар кандай өлчөмдөр, ар кандай өндүрүүчүлөр бар. Эми AENO VS2 5x15 см өлчөмүндөгү 20 гофрленген баштык жана 5х20 өлчөмүндөгү 30 гофрленген баштык менен келгендигине көңүл буралы, бул модель үчүн эң чоң өлчөмү.
Чаң соргуч өзү жакшы көрүнөт - ак пластик, компакт өлчөмдөрү, жагымдуу көрүнүшү. Эки иш көрсөткүчү, 5 баскыч жана 5 иштөө режими бар. Нымдуу же кургак азыктар үчүн өзүнчө өчүргүч бар. Крутондор сыяктуу назик азыктар үчүн режим бар, мисалы, үйдө жасалган, жыпар жыттуу заттары бар, алар майдаланбашы үчүн - ммм!
Чаң соргучту колдонуу жөнөкөй. Алар баштыкты бекиткичтерге түртүп, капкакты эки жагынан жаап, иштөө режимин тандап, кнопканы басышты - бүттү, аба сорду. Продукцияга жараша бул бир мүнөткө чейин, адатта 15 секундга чейин созулушу мүмкүн.
Операция тажрыйбасы
Ошол замат - эч кандай өзгөчө кымбат тамактын кереги жок. Бир гана нерсе, ал бийик болушу керек, анткени соус-видеге белгилүү бир деңгээлде суу керек. Мындан тышкары, аны төмөн, айталы, табаларда оңдоо кыйын.
Ошондой эле, кичинекей таңгактар соус виде бышыруу үчүн жакшыраак, анткени сиз автоматтык түрдө чоңдорго көбүрөөк продуктуну жашыргыңыз келет. Жана анын баары көмөч казанга туура келбеши мүмкүн, анткени ал жалпак чыгып, такыр ийкемдүү эмес.
Бирок. Төмөн температурада бышыруу жолу менен даярдалган тамактардын даамы башкача болот. Көбүрөөк интенсивдүү, каныккан. Неге? Анткени алар сөздүн салттуу маанисинде кайнатылбайт, анткени суу менен байланышы жок. Бул бышырууга көбүрөөк окшош, бирок салттуу эмес.
Анткени тамак бышыруу да, бышыруу да идиштин табигый ширесин сууга аралаштырууга, б.а. анын каныккандыгын суюлтууга - же жөн эле ширелерди абага буулантууга алып келет. Sous vide продуктунун ширелүүлүгүн кемчиликсиз бөлүп турат. Демек, ушундай жол менен жасагандын баары сиз татып көргөн эң даамдуу болот.
Ошол эле учурда, sous vide стандарттуу этти, балыкты жана жашылчаларды, ошондой эле коктейлдерди, анын ичинде глинтвинолду, атүгүл трюфель сыяктуу десерттерди даярдоо үчүн колдонсо болот. Sous vide менен иштөө үчүн мен ойлогондон азыраак рецепттер бар, бирок таптакыр күтүлбөгөндөр бар. Мисалы, бышырылган жумуртка. Ооба, "кайнатылган". Ырас, аларды даярдоо бир саатты талап кылат, бирок булар сиз татып көргөн эң даамдуу жумуртка болушу мүмкүн. Же, мен тамашалап жаткан жокмун, пияз. Туз, май, жарым саат - жана даамдуу.
Ал эми бул, эгерде сиз түздөн-түз соус видеде тамак жасасаңыз, же продуктуну жөн гана маринаддап, муздаткычта калтырсаңыз болот. Көмөч казанга бир күн маринаддалган пияз, ошондой эле даамдуу болбосо, ага абдан жакын болуп чыгат. Ошондой эле, жылуулук дарылоо жөнүндө кабатыр болбо. Кээ бир изилдөөлөргө ишенсек, бацилланын бардык түрлөрү 55 градус температурада өлөт. Ал эми sous vide 60тан 85ке чейин алат. Plus – вакуум. Бактериялар үчүн абдан жагымдуу чөйрө эмес, бирок мен буга чейин айттым.
Недолики
Менин sous vide жөнүндө суроом барбы? Бирөө бар, бирок экөө болгон. Мен операциянын үнүн өчүрө албаганды кемчилик катары алып салдым, анткени sous-vide катуу үн чыгарат жана кандайдыр бир себептерден улам - тамак бышыруу процессинде бир нерсе туура эмес болуп калса, угуш керек. Жана процесс жарым сааттан төрткө чейин созулушу мүмкүн болгондуктан, сиздин кийлигишүүңүз идеалдуу түрдө талап кылынбайт - ооба, катуу сигнал бериңиз.
Ошондой эле окуңуз: Google биз жөнүндө эмнени билет? Аны кантип текшерүү жана көзөмөлдөөнү өчүрүү керек
Бирок, сиз гана тушуне турган бир нюанс бар... Азыркы шартта айталы. Тактап айтканда, Украинада. Көпчүлүк соус рецепттери тамакты бирден үчкө чейин же төрт саатка чейин бышырууну талап кылат, ал эми кээ бир рецепттер кошумча куурууну да талап кылат. Жана эгер сиз, айталы, газга кууруп алсаңыз, анда электр энергиясынын үзгүлтүккө учурашын эске алганда, сизде кайра иштетүүнү бүтүргөнгө убакыт жок болушу мүмкүн.
Бул ар дайым боло бербейт, кичинекей порциялар менен сизге бир же эки саат керек болот. Бирок биз ресторандын порциялары жөнүндө эмес, кадимки тамактар жөнүндө сөз кылсак, анда маселе айкыныраак болуп калат. Бирок, бир нюанс бар. Жана ал жыйынтык болот.
AENO SV1 жана AENO VS2 үчүн жыйынтыктар
Соус-виде менен жасалган тамактар даамга көбүрөөк каныккандыктан, ал... моралга чоң таасирин тийгизет. Өзүңүздү дүрбөлөңгө салган ойлордон жана кичинекей, бирок дээрлик ресторандык сапаттагы тамактан алагды кылыңыз - бул күнүңүздү же бүткүл жумаңызды жакшы жакка өзгөртө алат. Муну баалабай коюуга болбойт. Ago AENO SV1 мен сунуштайм.
Жана AENO VS2 Мен таптакыр нөл даттанууларым жок. Өчүрүүлөр учурунда дээрлик кереги жок, бирок андан кийин да пайдалуу болот.
жөнүндө видео AENO SV1 жана AENO VS2
Сулуу эркектердин аракетин бул жерден көрө аласыз:
Кайдан сатып алса болот
Эгер сиз Украинага орус баскынчылары менен күрөшүүгө жардам бергиңиз келсе, мунун эң жакшы жолу - Украинанын Куралдуу күчтөрүнө жардам берүү. Savelife же расмий баракчасы аркылуу NBU.